广东小吃蒸肠粉制作方法介绍

广东小吃蒸肠粉制作方法介绍

　　很多朋友有疑问，什么是水磨大米粉？怎么来加工水磨大米粉呢？西江电动石磨为您介绍水磨大米制作和广东小吃蒸肠粉制作方法，希望大家能够喜欢。

　　采用西江电动石磨加工而成的水磨大米粉，成分是大米，大米通过石磨细磨成了粉的味道要比面粉好吃，口感比较好！

　　广东小吃蒸肠粉的制作要点是采用水磨大米粉。蒸肠粉是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。

　　解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

　　广东小吃蒸肠粉制作方法

   【原料】：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

   【制作方法】：

   1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

   2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

   3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

   【特点】：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

   【注意事项】：

   1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

   2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

   3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

   4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

   5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。