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味与道-关于江门饮食文化 二维码
来源：网络整理 核心提示：江门人爱吃、会吃、舍得吃、而且吃得健康，吃得开心，吃得放心！西江电动石磨就是倡导正确的健康饮食方式，主导建康的饮食文化，是绿色食品机械设备生产企业！
江门是个名副其实的美食名城。兼容并蓄，是江门餐饮业创新发展的不二法则。
说起吃，应该很少有人能否认，江门人爱吃、会吃，而且舍得吃。甚至可以说，在江门这样一个极具市井风味的休闲之都，吃是市民们最主要的生活方式之一，只要聊起吃，大家一般都会神采飞扬，娓娓道来！ 乍眼看去，江门的饮食文化很多元化，江门人在吃的方面似乎有很大的选择空间，但外来饮食文化、风味真的融入江门了吗？大家经常挂在嘴边的“上火”，细究起来，到底是怎么回事？记者将借专家的解释，从江门人的饮食习惯、风土人情、环境气候等方面入手，告诉您一些“味”道。
汤之“辩” 饭后喝汤对人体健康更有利，但由于江门一年中以晴热天气为主，人们出汗较多，饭前先喝汤，有利于人体水分的补充。 ——江门市厨点师协会会长梁少华 饭前喝汤和饭后喝汤各有利弊，但就江门的实际气候环境而言，饭前喝汤已经成为市民普遍的饮食习惯。 ——五邑餐饮行业协会会长吴秉楼 吃饭前先喝汤，有益于胃肠对食物的消化与养分的吸收，喝汤更利于人体保持正常的体重。 ——南昌大学生命科学与食品工程学院于化泓教授 边吃饭边喝汤的方式也是一种不错的选择。 ——五邑中医院五邑门诊部主任、江门市名中医李达仁教授 “热气”论 江门属亚热带海洋性气候，长年温和湿润，日照时间长，易造成“湿热”，因而吃辛辣的食物确实易“上火”。不过，引起人体“上火”的原因不能一概而论，这要视个人体质和水土环境而定。 ——李达仁 食品科学学科中并无“水热”这一说法，广东地区居民清淡少盐的饮食习惯本来就是对人体健康非常有利的。 ——于化泓 其实江门每个季节的菜肴风味都是不同的，春夏季节人们多喜清淡，秋冬季节则喜味浓。 ——梁少华
这边“水热”容易上火？ 一方水土养一方人，江门人似乎特容易“热气”（北方人更习惯叫“上火”）。因此，清热解毒的龟苓膏、凉茶、老火靓汤等很受青睐。“粤菜的清淡，并非淡而无味，而是清中求鲜，淡中取味，嫩而不生，滑而不俗，油而不腻。”
“江门人不太能吃辣，跟这边的水土、气候环境是息息相关的。”江门属亚热带海洋性气候，长年温和湿润，日照时间长，因此造成“湿热”的环境，在这种气候环境的影响下，吃辛辣的食物确实很容易“上火”。不过，引起人体“上火”的原因不能一概而论，这要视个人体质和水土环境而定。“就算在同一个地方，水土也是差别很大的。”由于鹤山地势相对较高，山上的一些餐馆，食物即使味浓、辛辣也不易引起人体上火。 “在食品科学学科中，并没有‘水热’这一说法，广东地区居民清淡少盐的饮食习惯本来就是对人体健康非常有利的。”各地长年形成的饮食习惯跟当地的气候环境、人文风俗总是息息相关的，也是前人留下的“经验”。 梁少华会长介绍说，其实江门每个季节的菜肴风味都是不同的，春夏季节人们多喜清淡，秋冬季节则喜味浓。
(广式茶点-西江石磨配图) 江门人的早茶与宵夜 饮早茶是一种岭南文化，也是江门饮食文化中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，江门人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，饮早茶在江门人的心目中是一种愉快的消遣方式，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。 兜里略有些闲钱的老年人是饮早茶的主力军。或晨练归来者，或昨夜搓麻将晚起者，或什么也不是的早茶爱好者，早上第一时间的第一反应就是去茶楼。那里有他们多年的“话疗”知己，跟家人不能或不便谈的话题，在茶楼都可以畅所欲言，言无不尽。尽管茶点花样很多，他们爱吃常吃的也就那几种，每次结账正负误差不超过一块钱。他们的消费水平不高，但是，他们人多又天天来，没有他们，茶楼便会冷清许多，生意就会慢慢清淡甚至走下坡路，所以，他们绝对享受上宾礼遇。
约上三五好友、亲戚、恋人，点上几款自己喜爱的食品，边吃边谈，边欣赏江门的夜色，临江把盏，看蓬江两岸五彩缤纷的美景，更是心旷神怡，乐趣无穷。 为招徕食客，街头巷尾的个体饮食店也争相经营夜市，往往会形成夜宵一条街，俗称为“食街”。夜宵的热闹情景可以与饮早茶相媲美呢。食宵夜，一为“叹番下”（享受一番），二为交流信息，联络感情，因而坐的时间要长，消费水平比早茶市都要高。 饮早茶，吃夜宵，志不在吃，更多的是沟通，有心理专家说过，人在吃东西时心情是会比其他时间好的。
(热闹的宵夜场景)
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