石磨老爹的纯米浆拉肠

石磨老爹的石磨磨浆机

　　“石磨老爹”一家典型的电动石磨拉肠街边小铺，小小的两层，电动石磨磨浆机在厨房里均匀的不断地转动着，古老的石磨加上电机涣发出了石磨磨浆机新的生机，浓浓的米浆缓缓的流淌。

　　在广州，能够吃到石磨拉肠的地方不多，能吃到纯米浆拉肠的地方更是少得可怜，百灵路上的“石磨老爹”算是其中一家。一家典型的电动石磨拉肠街边小铺，小小的两层，电动石磨磨浆在厨房里不断地转动着，难得有一刻安静下来。古老的石磨加上电机涣发出了石磨磨浆机新的生机。

　　石磨老爹的纯米浆拉肠　米味浓　口感软滑

　　在广州，能吃到纯米浆拉肠的地方不多，百灵路上的“石磨老爹”算是其中一家。它是典型的街边小铺，小小的两层，石磨在厨房里不断地转动着，难得有一刻安静下来。“没办法，米浆不能留夜，在高温天气下米浆也容易变质，我们只能多磨几次以保新鲜。”在西关长大的老板摊开手无奈地说道。

　　混合米浆口感平衡

　　传统拉肠多以石磨米浆蒸出。“米味浓，口感软滑，不像现在一味追求爽滑口感。”于是当他攒够第一桶金之后，就开了这家“石磨老爹”，一圆纯米浆拉肠梦。

　　因为粘米粘性足，但缺香气，丝苗米香却不够粘度，所以这里的拉肠，用粘米和丝苗米浆混合而成。细究下来，丝苗米的比例会略高，以凸显出拉肠米香。

石磨老爹的纯米浆拉肠

　　速配成功后，两种米从晚上10点泡到次日早上5点，最后再磨浆。为求米浆细滑，5斤米大约需加5斤水，要连续用电动石磨磨浆机磨上三次，再用纱布过滤，最后出来的米浆会变得如同面膜一般滑溜溜。

　　磨好了米浆，就要用水来开生熟浆了。何谓生熟浆？简单说来，就是把热水撞入米浆中，把米浆烫到半熟。水温要控制在60到70摄氏度之间，温度过高，米浆太熟会凝结，过低则会把米浆兑稀。撞完浆后，把一勺米浆倒上白棉布，摊平，推屉入蒸柜，30秒高温水汽一蒸，再拉出铲起，一碟象牙白米浆拉肠便热腾腾面世。

石磨老爹的纯米浆拉肠