柳州米粉店现状和发展方向

核心提示：柳州人可以把米粉当饭吃，未来市场前景很大,却因卫生和口味,品牌等问题,很难提升档次和竞争力。西江石磨小编认为，店铺门面和卫生问题是吸引食客的第一步，味道是传颂口碑的最好渠道，西江电动石磨进驻柳州市是进一步提升柳州米粉档次和竞争力的重要招牌！

原标题： 柳州米粉店现状和发展方向

　  柳州人可以把米粉当饭吃，未来市场前景很大，那么，是什么原因让柳州米粉店止步不前，档次难以提升？

　　柳州米粉同业公会会长黄起介绍，柳州米粉经营仍以家族式的作坊式经营为主，普遍规模小，面积以10多至50多平方米为主，而且这些店铺大多是租赁而非购买。门面租金都是水涨船高的调整，如果将租赁的门面装修得太好，当承租双方发生租金纠纷时，出租人收回门面，承租人就得承受装修的费用，一间上档次的粉店，店面最少在50平方米左右，装修后最少也要花去四五万元。如今通胀压力很大，煤气、水电、油、粉、人工等成本都在上涨，获利空间越来越小，如果没有长期租赁经营的打算，一般不会投入大成本展开装修。

　　同时，虽然米粉是柳州人的主要特色食品，但能够打响品牌知名度的并不多，老牌艺术米粉、麻婆、得名、友来、林记猪脚粉等米粉店是经营超过10年幸存下来为数不多的品牌米粉店，一些米粉店陆续开设了连锁直销店，但他们对于扩大经营规模，提升档次助推品牌影响度却信心不足。

　　福来香米粉店在柳州有三家连锁粉店，老板李春喜有计划重新装门面，提升装修档次，但对于是否会仿照知其味（原南宁三品王）、贵州花溪牛肉粉等公司化经营的米粉经营档次，李却连连摇头表示，目前福来香粉店是家族经营模式，薄利多销，工资不高，不要说请专业的餐饮管理人才，就是请小工也难，1200元/月都难以请到小工，人员流动性大，只能辛苦家人管理，尽可能提高服务质量。而在装修上，也是将操作间的干湿区分离，确保环境卫生，至于安装空调等硬件，目前无法满足更高档次的装修要求。

　　而更多的柳州米粉店，以夫妻店形式存在，两夫妻加上一个小工，每天销售米粉不足100公斤，在通胀加剧的压力下，获利微薄，不少粉店存在倒闭的危险，更不用说重新装修提升档次了。

　　米粉店卫生现状不乐观

　　目前关于柳州市米粉店提升档次的建议仍在征集中，这说明柳州市从政府层面高度关注米粉行业的发展，也从侧面反馈出，现有柳州米粉行业已到了提升档次的关键时机。

　　据了解，目前柳州登记在册的米粉店超过400家，大多是日销售不超过100公斤米粉的小店，有着日销售200公斤米粉的粉店算是规模粉店了。

　　柳州市福柳新都小区周边，便民的小餐馆林立，其中米粉店就有4家，有两家米粉店日销售米粉都有200公斤左右。但这些店面，不论生意好坏，几乎延用旧式的简单装修，几口大锅，油腻桌椅，看不出底色的地面，成为这些粉店的基本色。而那些吃不完的汤粉，则由小工清理后，倒入放置在门面一侧的塑料桶里，要是来不及盖盖子，天气炎热的话就会不时散发出异味。

　　而在金鱼巷，如今已成为餐馆林立的就餐地，可供选择的米粉店也多。一位坐在小塑料椅子上吃米粉的林松明说，他从柳城到柳州工作，一天三餐都吃粉，一般来说他会先选择口感较好环境优良的粉店，不过天气炎热后，有空调上档次的粉店成为他的首选，当然，享受优良的就餐环境，他需要多支付一碗至少1元钱。对此林认为，天气越来越热，食品安全问题时有发生，没有好的环境，食材也容易变质，人在其中吃粉也不舒服，多花钱为了吃得放心和舒心吧。

　　据了解，柳州目前的粉店，存在店面面积小、门外乱摆乱放等现状，人坐在短凳子上、粉放在高凳子上的吃粉现象在柳州街道两旁时常可见，而有的粉店员工还有一边打粉，一边收钱找补等不卫生操作现象，遇到卫生检查时，为了逃避检查，一些粉店只有关门停业。

　　提升核心竞争力是关键

　　记者从柳州市商务委员会了解到，目前正在征集提升柳州米粉店档次的措施和建议，待商务委员会汇总，将会尽快形成答复意见。

　　政府层面表明了关注柳州米粉行业的态度，事实上，柳州米粉行业同样也在关注提升发展的问题。黄起说，米粉卫生关系到柳州人的早餐大问题。随着经济发展，柳州人吃粉观念也在变，卫生、口感好的粉店更受消费者欢迎。但柳州多数米粉店都是小本经营，要求每家都上档次并不现实，应该是多元化发展，以适应不同消费者的需求。而要实现这个目标，政府推动十分必要，比如米粉公会曾向相关部门提交了一份建议，希望在临街经营的米粉店安装煤气管道，解决用煤造成的污染现状，这就需要政府职能部门加以协调。

　　正式纳入柳州本土米粉品牌的知其味米粉总经理王跃澄则认为，柳州米粉品牌的提升需要一点技术含量。

　　王跃澄介绍，南宁三品王在柳已有影响力，但该品牌与外企合资走“洋光大道”，原柳州三品王则独立经营在柳注册成立知其味，走柳州本土品牌之路。虽然从目前来看，知其味的店址、米粉口感等都保持不变，但招牌变了，知其味在柳同样面临再提升的问题。目前知其味米粉仍是9家，沿用原来三品王公司化经营的管理模式。

　　针对柳州米粉行业同行遇到的提升档次问题，王跃澄认为，米粉经营也是一种经济行为，但因进入门槛低，所以淘汰率也高。其实，对于公司化经营的米粉店来说，同样面临租金波动的问题，在经营过程中能够购买门面的并不多，受租金影响说明这个米粉店还没有做大做强，拿不到市场定价权。就知其味来说，为了确保品牌认知度，招牌、店内装修、厨具都采购有统一标准，投入成本大，在开店之初会做出三年才收益的投资计划，这时往往依赖于其他的连锁店滚动经营获利，因而在签订门面之初，会与出租方签长期合约，并详述品牌店做起来后，对周边商业的推动作用。只有解决了店面的租赁难题，才能够根据经济实力适度投入提升米粉店档次。

当然，装修米粉店门面也仅是表面现象，米粉品牌做大做强还需要有核心竞争力。王跃澄说，柳州人可以把米粉当饭吃，未来市场前景很大，但要打造柳州米粉品牌，还要做好以下几个方面：首先是要有口味，虽然餐饮行业众口难调，但顾客喜欢怎样的口味却是必须要知道的，这是米粉店生存的根基；其次是要有服务，工作人员是执行服务质量的执行者，要施行能留住老员工和吸引新员工的薪金奖惩、培训计划等措施。

　  西江石磨小编衷心希望柳州米粉不仅在柳州市落地开花，成为柳州市的城市名片，更是可以走出柳州，闻于全国！