广西粉—桂林米粉甲天下（桂林米粉篇）

　  前言:西江石磨小编对于广西粉有着独特的情怀,一直想整理一份完整的广西各地特色的米粉,却迟迟无从下手,不是因为懒惰,而是觉得广西粉博大精深,无论哪一个角落都充满着米粉味,不是三言两语就可以表述完整,11月份西江电动石磨正式进驻广西市场,小编硬着头皮整理出这份有关广西粉的资料!

原标题:　广西粉—桂林米粉甲天下（桂林米粉篇）

桂林米粉_西江石磨配图

　 在广西以外的地方吃到的所谓“正宗桂林米粉”几个大字，汤宽粉粗，上面还点缀着几块蝇头牛腩，饿的时候吃门儿门儿香，感觉还不错，后来去多几次，没有肚饿时那种渴求感，黯然失色了许多。我心想桂林米粉也不过如此，至于出名的跟沙县似的吗？

　 第一次到广西吃到真正正宗的桂林米粉,是公司组织的一次广西桂林三天游。到桂林如果没有吃到正宗的桂林米粉,那是一个遗憾!急匆匆地扒完了二两粉，一抹嘴巴，对着老板说：“再来二两！”老板一副见惯头回吃桂林米粉没出息相的面容，特淡定地把已经盛好的粉搁我面前了。　　

之后的每天早饭非桂林米粉莫属。先讲清楚一个概念，“桂林米粉”只是众多广西米粉中的一种，它是特指，而不是统称。文章的标题之所以叫“米粉甲天下”，意指“林林米粉”和“桂林山水”一样闻名天下。

各种桂林米粉_西江石磨配图

　　吊足了大家的胃口，看来现在我有必要360度全方位讲解下何为桂林米粉。

　　桂林米粉的粉一般分两种：切粉与圆粉。切粉经过发酵处理，口感偏软，形似面条，食后比较容易消化。圆粉虽比切粉硬些，但比起广东的米粉还是软，而且不会爽滑到还没在口腔待够，就已滚入喉咙。桂林圆粉能明显感受到粉上一个个微细的小孔，柔软而绵糯，能吸汤汁能增口感。

　　桂林的桂林米粉与外地化的桂林米粉，有着最明显的差异，正宗的桂林米粉一般都是干拌的卤菜粉。店家将粉捞入碗中，加一勺卤料，然后递给你，剩下的，要加酸笋、酸萝卜丁、酸豆角、葱花、香菜等等，加什么，加多少，全凭自己操控，有些小店的配菜可达十几种。

　　但那勺子卤才是精华，用肉汤加秘制配料百煮千回制成，绝不单独售卖。酸笋也是必需之物，带着淡淡墨汁臭，喜欢的人喜欢的要死，厌烦的人则掩鼻敬而远之，像榴莲一样，它总是拥有两极分化的评价，绝对不存在中庸者。

　　然而，你若与酸笋产生的嫌隙，大概就无缘体会到最“丰满”的桂林米粉，就像吃方便面不喝汤一样，尽管也会评价的很好，但总有些未完待续的缺失感。

桂林米粉_西江石磨配图

　  还有一项东西，绝对能称为最佳配角——锅烧。一碗粉，也就几片锅烧，切的极薄，跟宝贝似的。锅烧是什么？其为带皮五花肉油炸至香酥，皮酥脆的好像能掉渣，肉软而不腻。上等的锅烧，用的不是五花肉而是猪下巴上那点肉，肉质细腻，肥瘦相容，口感劲爽。

　　一头再肥的猪，下颚肉也不那么大点，所以，吃桂林米粉要趁早，去晚了，要么锅烧卖完，要么放久了发艮，略微粘牙不够酥脆。

　　将所有配菜搅合开来，大口大口的扒拉进嘴里，那滋味是令文字疲软的，早起的那点困倦顿时就全消了。粉吃过半，往碗里加点热骨头汤，撒一把葱花、香菜，配菜也可以再加，又变身为一碗汤粉了。隔着窗，外面是天寒地冻的景象，里面是白烟袅袅的热汤，两重天地，任谁吃饱了也不愿离去。

　　桂林的大街小巷，米粉如影随形。桂林米粉虽独霸一方，但其他米粉也尚有容身之所，特别优秀者，就算隐匿犄角旮旯，也能被吃货长长的触角嗅到。

西江石磨小编自以为详尽地为大家介绍了广西粉之一的桂林米粉，您闻到香味了吗？百闻不如一吃，那时您可就停不了口啦！