烹饪更营养的豆腐菜谱(组图)

　 大豆具有丰富的营养，豆腐是豆制品的精华，所以人们应该多吃豆腐少吃肉。不同的烹饪，豆腐有别一样的美味，而采用石磨磨制的豆浆加工的豆腐无论是健康还是美味，都更胜一筹，经过用心烹饪，胜过鲍参翅肚！

豆腐

　 大豆具有丰富的营养，每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多。大豆含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其氨基酸配比非常接近人体需要，容易吸收。更为重要的是大豆不含胆固醇，没有吃肉制品的后顾之忧，还可降低人体胆固醇，从而抑制和预防一些癌症的发生。豆腐是豆制品的精华，所以人们应该多吃豆腐少吃肉。吃豆腐应该注意科学搭配，最科学的搭配方式有以下几种：

　 豆腐配鱼，营养富裕豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

　 豆腐配肉蛋，营养高一半豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸———蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

　 豆腐配海带，加碘又补钙豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素 B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配。

　 豆腐配萝卜，身体不受挫豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰。

家庭豆腐菜谱介绍:

一．鳕鱼荷香蒸豆腐

原料：鳕鱼、南豆腐、干荷叶、大葱、香葱、红椒、竹笼屉

调料：美极鲜酱油、盐、胡椒粉、白葡萄酒

做法：

1.鳕鱼去皮去骨切丁，用厨房纸吸去水份，用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌渍10分钟

2.豆腐切成大块放在荷叶中，加盐。包好放入整过蒸2分钟，蒸进清香的荷叶味。

3.鳕鱼放在豆腐上包好荷叶入蒸锅蒸3分钟，让鳕鱼与豆腐完美融合。

4.大葱白切丝，锅里放少许油煸香，放入美极鲜酱油，白糖胡椒粉盐、调成蘸汁

5.将鳕鱼调整放在豆腐上，撒上葱花、撒上红辣椒丝，淋上汁即可食用。

二．海带豆腐汤

原料：豆腐(北)200 海带100克盐葱姜色拉油

豆腐海带汤做法：

1、先将海带用温水泡发，洗净，切成菱形块。

2、豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出，晾凉，切成小方丁备用。

3、葱、姜切末。

4、炒锅上火，倒油，6成热时，放入姜末、葱花煸香。

5、放入豆腐丁、海带片，加入适量清水烧沸。

6、加入盐，改用小火炖，到海带、豆腐入味时，即可出锅

三．萝卜丝豆腐汤

主料：萝卜500克,豆腐(北)250克,虾皮10克,

调料：猪油（炼制）75克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克

萝卜丝豆腐汤的做法：

1. 将萝卜洗净后，去皮，切成细丝；

2. 取适量葱、姜切细末；

3. 锅置火上烧热，添入75克猪油，油热时，用葱末、姜末炝锅；

4. 随后加入汤，烧沸；

5. 下入萝卜丝和虾皮，并用精盐调好口味，撇去浮沫；

6. 然后将一块大豆腐托于左手上；

7. 右手执刀将豆腐斩成长方块下入锅内，约熬三五分钟，调些味精即成。

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