梅州传统美食"老鼠粄"

　  老鼠粄”, 源于广东梅州大埔一带，因形同老鼠尾巴而得名，是客家梅县地区特别是大埔县城乡群众最爱食的传统粄食。
　　“老鼠粄”珍珠粄以洁白纯净的粘米制成。先将粘米于冷水中浸泡几个小时，捞起沥干，用石磨细磨成粉，用开水拌和，反复搓揉，至即软又韧为止。在开水锅中用特制的“千孔板擦”(有木板或铁板制的)把搓好的粉团，搓压出一至二寸长的条粒来，再将条粒置于冷水中浸泡，捞起晾干备用。
　　标准的珍珠粄洁白、晶莹、软韧爽滑，炒泡咸宜，配上肉丝、葱花、胡椒粉等佐料，更是美味可口，海内外人士无不先尝为快。
　　

    老鼠粄的由来

     唯独客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饥，几乎全是米制品。小吃起源于佐酒的熟食。古人下酒之物非常随意，付钱的时候也满不在乎，眉头不用打结，实在是便宜！盛下酒物的碟子很小，低调而实惠。依盛器之小，食物被称为“小吃”。

     地方小吃跟当地人的性格颇为相似。比方说客家人的小吃就有点苦大仇深的味道，这大约跟客家祖先经历的人世沧桑有关。客家小吃是严肃的，一副不苟言笑的样子。人家的小吃都是添意趣的下酒菜，无关宏旨，吃起来有一番惊喜，有点儿浪漫色彩，不携带充饥功能，完全是正餐以外的进食行为。唯独客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饥，几乎全是米制品。吃客家菜，如果既想吃菜又想要特色小吃的话，就得掂量一下自己的胃纳量，该怎么取舍。顾此失彼是在所难免的，像笋粄、卷粄、忆子粄、甜粄、老鼠粄、算盘子……全都是实打实的粗粮淀粉，而且是大碟，一出场就要当主角的，超出了随意点缀的范围。看一眼大家就会叫起来，哪吃得下？打包，留明天当早餐吧。

     老鼠粄在珠三角

     广州人称老鼠粄为“濑粉”，怪扫兴的，没有动用想像力，不如老鼠粄有趣。做出“升级版”老鼠粄的却是东莞厚街人。厚街人把磨出的米浆一分为二，做成生浆、熟浆，再混合两者，打至软滑。此外，汤底用猪肚、猪骨、粉肠以及多种药材香料熬成，最后还在老鼠粄上铺几块皮脆肉嫩的烧鹅，白红相间。老鼠粄爽滑富有弹性，烧鹅汁渗入汤中，满碗鲜香，东莞人称之为“烧鹅濑”。
从前有小贩挑着老鼠粄穿街过巷叫卖，售价低廉。没有烧鹅，他们就用一个搪瓷盅装着用辣椒面炒过的大头冲菜。那冲菜切得芝麻般大小，却是脆生生的，美不胜收，每碗老鼠粄放上一勺，画龙点睛，逗得食客盯着勺子喊：“多一点儿，再放多一点儿！”一旦小贩开恩，多给一勺，那个早上你的嘴就合不拢了。

     现在的发展

     在广东省梅州市大埔县被中国烹饪协会评选为“中国小吃名县”后，鉴于“老鼠粄洁白、剔透，色如珍珠，为了该小吃的推广亦有人主张将其改名为“珍珠粄”，但大众还是认为“老鼠粄”更为恰切。

　  西江石磨小编后记: 传统小吃除了在当地作为地方特色小吃外,更应向外发展,寻求更多的发展和机遇,既创造了经济,又更好地保护传承了地方特色小吃,西江电动石磨是结合现代生产和传统加工艺的机械设备,是传统小吃现在加工的最佳设备,适合研磨各种五谷杂粮成粉浆等!