茂名籺的简介及发展

茂名位于南中国海之滨，地处粤西，以茂石化、高岭土、三高农业闻名全国。作为一个有相当渊源的城市，茂名的历史底蕴、民俗美食应该同样发扬光大。最具茂名特色的传统文化美食“籺”令许多茂名人想起了家的味道！西江电动石磨是生产制作茂名籺的最佳设备，令茂名籺美食得以更好的传承和发展！

茂名糯米籺之一

籺的简介

“籺”的茂名话发音与“@”的读音一样。

做籺吃籺是茂名人们过春节最古老、最传统、最具特色的习俗。籺已成为茂名一种很有特色的民间食物，凝结着浓浓的乡土之情。

茂名的籺按照大小可分为“大籺”和“小籺”。大籺跟年糕差不多，口味更加甜，需要小籺的大小跟月饼差不多。由于籺的炊制过程需要在柴火灶上进行，而且大籺的炊制需要六至九小时不等，小籺的炊制需要一个小时左右，所以籺一般在农村人家制作。

籺的由来

相传，从前茂名本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。

初时，人们只能种些薯类等杂粮充饥。为充分利用粮食，人们将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其膨胀几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。再后来，人们成功在茂名这块神奇的土地上种上了稻谷，并连连获得好收成，五谷丰登。为庆祝丰收，也为调换口味，人们便按先前之方法，将米捣成粉，并配以蔬菜之类简单的馅料，做成了有一定形状和一定味道的食物，这就是“籺”了。开始，人们还只是用梗米粉做，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做籺，年复一年，渐成风俗。现在我家那边的做法更倾向于把糯米和梗米按一定的比例制作，这样制作更加容易，籺也更健康美味。

籺的种类很多，有寿桃籺、艾籺、糖水籺、煮汤籺、簸箕籺（簸箕炊）、薯包籺、糖心糍、生菜包等。

籺的发展

随着现在化发展,籺在茂名的传承中则出现了越吃越冷的状况。

就茂名总体来说，制作籺的家庭数量开始呈现明显的下降趋势。过去是每逢春节、七夕，家家户户都会提前几天开始筹备做籺的材料，盛况惊人，从做籺前几天农村圩街的人流量就可见一斑。而今，做籺的人家越来越少了，村二十户人家就只剩三四户了。对于没做籺的人家，出于友好，制作的人家就适当送一些过去，有好东西要大家分享嘛！

为什么会出现这种情况呢？原因有如下方面：

1、籺的制作过程比较繁琐

从材料的准备，如糯米、粳米、生菜、箩筐、绿豆、花生、椰子丝、香油等等，到制作当天凌晨四五点起来，磨米粉、揉面团、装馅、包好、炊熟等等步骤，没有三四天的功夫是不可能完成的。

2、籺虽美味，吃多了会“滞”

糯米粉加粳米粉再加上香油和馅炊制的籺虽然美味，但是比较难消化，吃多会“滞”，现在很多人都有肠胃问题，所以吃籺也少了。

3、籺的传承需要一个传统与发展的结合点

在当下快速发展的社会节奏中难以找到好的传承新形式，传统与发展之间缺乏一个结合点，这个结合点就如年例的传统习俗与发展延伸的宴客以及一系列的庆祝活动。

     4、替代品多

现在是快餐社会，籺的繁琐制作严重制约了其传承发展，相对于做籺，许多人更加倾向于买籺或者更多的时候，直接买饼或者其他食品替代。

     5、制作手艺传承难

现在农村的孩子大多数都没有认真学习籺繁琐的制作过程，传承到下一代都成问题。

4、新产品开发少，馅料模式僵化

我们籺虽有相当多的种类，但是多年不更新不开发新产品适应社会的发展，吸引大众眼球，真的很难传承。这里有个正面教材，月饼，月饼的传承发展可以作为茂名籺的发展的一个模板，月饼从最开始的五仁发展到豆沙、莲蓉、白莲蓉、冰皮等等，其中的经验可以借鉴。

对于茂名籺的传承，根据其由来及现状，希望可以得到更好的传承，可以从以下几点进行：

1、宣传籺的文化底蕴

我们茂名的学校可以适当开点关于茂名美食之类的文化课，把籺的由来传说告诉我们茂名人，让大家都知道珍惜粮食的来之不易以及茂名文化的源远流长。这是传承的基础。

2、开发新产品

就如上面的分析，我们应该学习月饼的发展传承，积极开发新的馅料、新的制作方式，以吸引大众的眼光与舌尖。这样才能谈得上继承。

3、大众媒体的宣传

茂名当地电视台应该录制一些如《舌尖上的茂名》之类的茂名美食节目，这样的影响效果会更好。

　  小编后记：对于茂名籺的发展，西江石磨小编有着一些见解，茂名籺作为传统小吃，应该不仅仅作为节日固定的食品，更是可以发展成日常都可以品尝到的美食，不仅仅作为茂名当地的美食，更是可以发展成为全省各地都可以吃到的美食！制作茂名籺工序繁琐，使用西江电动石磨就大大提高了生产效率，西江石磨电力推力，极大的节约了人力时间，磨出的米粉更为细腻，做出的籺更健康美味！有规律有产量地生产更美味的茂名籺，让更多的人都可以吃到茂名籺，这才是茂名籺最好的发展和出路！！

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