盛名在外 江门那些无人不知的美味

美味扬名在外，没有亲自去品尝总是心存遗憾。从广州到江门，第一站不是什么奇观美景，而是直奔蓬江区大道良化新村东市场的一家名叫“忠记”的鱼饼店，为的就是去尝一口耳闻已久的传说中秉承唐朝宫廷秘方制作的荷塘鲮鱼饼。

忠记荷塘鱼饼

　　荷塘鱼饼“忠”有情

　　江门荷塘有做鱼饼的风俗，在过去，可以说荷塘镇上家家都做鱼饼。而“忠记”也有三十几年的历史了。1980年前后，农民高建忠开始靠卖鱼饼谋生，起早贪黑风雨不改，靠此养活了一家大小。现已年近古稀的高建忠所经营起来的“忠记鱼饼店”发展到现今已经有三家分店了，每一家专卖店都是从总店统一原材料进货管理、配送的，再在店内即时煎熟热卖，保证了其“鲜”滋味。

　　良化新村东市场的这一家是距离总店最近，也是货源最充足、销量最好的分店。店主高姐告诉我们，生意最火爆的时候，单单她这家店所卖出的鲮鱼饼就多大300斤，平时一般在上午就已经全部卖完了。忠记鱼饼以用料新鲜、地道、味道鲜美，在顾客中建立了良好的信誉和口碑，海内外的食客都会慕名而来。

　　为何荷塘鱼饼这么受欢迎？这还得从它的历史说起。据说，唐朝皇宫里有一位负责皇帝膳食的御厨，带着儿子逃难到当时的番州，即现在荷塘镇的一个小渔村生活，儿子自幼身体虚弱，吃不惯南方的鱼腥味，御厨就用当地鲮鱼起肉，用祖传秘制肉丸的配方，手打鱼肉起筋，用铁板煎以饼状食，由于鱼饼鲜而不腥，爽口弹牙，御厨儿子吃得津津有味，香味独特的煎鱼饼渐渐美名远扬。

　　而“忠记”所做的荷塘鱼饼算是比较正宗地道的。在做法上尽量秉承传统工序：首先选取来自台山、鹤山、惠州等优质水源里的鲮鱼，把鱼去除刺骨，接着把肉绞碎。然后配料摔打，纯手工将鱼肉进行摔打，相当辛苦，但是对于增强口感和鱼肉的弹性至关重要。最后煎熟即好。煎好的鱼饼肉质鲜嫩、入口弹牙、鲜而不腥、油而不腻、高蛋白、营养极为丰富，是江门的一道特色美食。

　　除了鱼饼外，“忠记”鱼饼专卖店里，还能买到同样鲜美的特色美食，酿鱩、鱼腐、酿尖椒、炸鸡翼等美食，将顾客的舌尖诱惑到底。

　　食鸭江门第一家

　　在无论在江门哪里打车，只要说吃水鸭的地方，司机们都会将你带到江门市良化大道83号119铺的天福楼酒楼。这家号称为“食鸭江门第一家”酒楼，俨然已经成为吃水鸭的专属地，主打炆水鸭，兼有炆白鸽、猪手等菜式。

天福楼水鸭

　　说起水鸭，开店8余年的老板叶国良津津乐道。他说以前人们都不敢吃水鸭，认为有毒性，而他自己经过一番考究，发现水鸭不仅没有毒性，且因水养而性寒，能消内毒、清内热，对支气管炎、肺热等疾病都有所帮助。连清朝乾隆皇帝16天都吃了6次的水鸭，又怎么会有毒不能吃呢？

　　叶老板家的水鸭是美国野生水鸭品种，自家养殖。生鸭先是白锅炒香使其肉质嫩滑，再放入高压锅加独制酱料焖12分钟左右即可上桌打边炉。其中的酱料是天福楼酒家的独家秘方，虽然都是用普通的大酱材料，但却是按配中药的原理经过无数次调试才得以现今的味道，所有的炆煮菜式均离不开这独具一格的酱汤。一锅炆水鸭上桌边煮边吃，可谓是越吃越入味，酱汤的分子散入到鸭肉的每一个部位，吃起来肉质结实、嫩香爽口，毫无肥腻之感。

天福楼外海面

　　打边炉到最后总会利用汤底捞些面，在这里店家提供的是正宗的外海面。在江门，只要讲到面食，人们自然而然就会想到外海面。外海面之所以可以做到街知巷闻自然有它的过人之处，吃起来爽滑兼“弹牙”，并伴有靓面加鲜鸡蛋的清香，口感十足。经过天福楼酒家的秘方酱汁中简单烫煮的外海面，捞起淋上些许的酱汁，一道“爆浆拌面”就这样诞生了，吃起来绝对让你爱不释口。

　　老板叶先生透露，一到冬天，店里生意就会特别火爆，食客们最多一天卖出350多只水鸭呢。火锅式吃鸭是其受欢迎的原因之一，价格实惠也吸引着不少的食客，30元一只的水鸭8年来也只涨了2元钱。叶老板向来亲力亲为，在食物味道上精益求精，致力于将他的店打造成江门吃鸭第一家，坚信在味蕾上征服食客就是为自己代言的最好途径。

　　真正味美之食无需太多的广告宣传，也能名声在外。来江门之前对荷塘鱼饼与吃水鸭的最佳名店也都早有耳闻，此番觅食之旅果然没令人失望。

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