豆腐角是一种以豆腐为主要原料的汉族传统小吃，在广东江门、开平拥有悠久的历史，其中以赤坎镇的“豆腐角”最为有名。豆腐角制作方法简单，但吃起来却异常鲜香，制作时先将豆腐切成小方块，再在这些豆腐块中放上新鲜鱼腐，然后放至平底锅上热油煎炸，煎炸时应适时翻动，待至金黄色时即可。豆腐角口感爽滑，外脆内酥，热吃味道尤佳。

　　一：脆皮豆腐角

　　原料：春卷皮6张，老豆腐300克，冬笋末25克，香菇末25克，蘑菇末25克，开洋末25克，球形生菜50克。

　　调料：葱末5克，盐1克，味精1克，麻油4克，黄豆酱3克，鸡蛋半只(打成液)，胡椒粉0.2克，生粉3克，清油20克(实耗)。操作程序

1．春卷皮切成直角三角形(直角边长约10厘米，斜边长约1 5厘米)，共12张；生菜洗净，切成丝。

2．豆腐放开水中焯水后，取出沥去水分，放碗中加冬笋、香菇、蘑菇、开洋、葱末，再加入调料，拌匀，作为馅心。

3．春卷皮摊平，放入豆腐馅心卷成三角形，交接处用蛋液粘住，开口的一端拍上千粉，成豆腐角。

4．油烧热，将豆腐角炸成金黄色取出，装在圆盘中，摆上生菜丝，也可跟上佐料。

　　特色点评：外香脆，里鲜嫩。以食用菌、豆制品为主料的豆腐角，是深受中外宾客喜爱的保健菜肴。

　　要领提示：豆腐以石磨豆腐为最佳之选，在制作前要沥干水分。

脆皮豆腐角

　　二：瓤馅烧豆腐角

　　原料

　　豆腐6块、白糖2．5克、肉馅50克、水团粉25克、净笋25克、植物油30克、清油500克（耗35克）、味精2．5克、料酒10克、酱油35克、精盐1克、葱末2．5克、高汤少许、香油5克做法

1．将每块豆腐伏切成两片，将笋切成3．5厘米长、1．5厘米宽、0．5厘米厚的片，用开水氽过。

2．将肉馅放盐（1克）、酱油（5克），一顺搅上劲，放葱末、香油拌匀。

3．把豆腐放在洁净包布上挤成圆饼，包住肉馅后，压成三角。

4．用油将豆腐炸成金黄色，捞出。

5．锅内加入植物油（20克），葱末炝锅，加料酒、酱油（30克），打高汤，下豆腐角、笋片，加白糖、味精。开后，勾芡，淋猪油（10克），翻锅取出即成。

瓤馅烧豆腐角

　　三：红烧豆腐角

　　材料

　　豆腐

　　青椒三种颜色

　　红萝卜

　　糖

　　西红柿酱

　　黑醋

　　太白粉

　　西红柿粉作法

1．豆腐切长方形，用太白粉、西红柿粉拌匀沾干豆腐。

2．热锅50度，放入豆腐炸至金黄色，上盘备用。

3．青椒、红萝卜切滚刀，川烫备用。

4．糖、西红柿酱、黑醋勾芡，放入3项的料拌匀。

5．倒入炸好的豆腐上即可。提示

　　酸酸甜甜的是开味的好料。

红烧豆腐角

　　四：赤坎豆腐角

　　配料

　　豆腐500克。猪肉50克、青蒜苗25克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。 ·特色：色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。操作

　　将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热（约147℃），放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

　　制作的过程很简单，先将豆腐切成小方块，再在这些豆腐块上面用小勺子涂上新鲜鱼酱，然后放至巨大的平底锅上用热油煎炸，煎炸时不停翻动，待至金黄色时在上面洒上胡椒粉和葱花，然后配上几片煎辣椒。口感爽滑，热吃味道尤佳。

赤坎豆腐角