重庆小面制作方法和重庆小面50强（图+视频）

　　重庆小面制作方法和重庆小面50强

　　重庆人喜爱小面，而且是全民喜爱。重庆小面采用优质大米，用电动石磨面粉机磨制，制作的面条品种丰富,一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

　　重庆小面是重庆特色之一。

　　重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子——美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。

　　一：重庆小面制作方法

　　食品用料：石磨面粉机精磨的面粉为最佳。

　　主要调料

1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可；

2:味精和鸡精（鸡精可以不用，但是要味精）；

3:油辣子海椒；

4:花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香；

5:混合油（猪油、菜油、香油）；

6:葱花；必备调料

7:榨菜粒（少量）；

8:芽菜末（少量）；

9:炒香的花生碎粒 ；

10:姜蒜末（少量）；

11:醋。

　　重庆小面制作方法一

　　经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面：

A、选用石磨面粉机精磨的面粉，制作成新鲜的水面（南方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）

B、准备好调料，按步骤放到面碗里：

C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水

D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 。

　　重庆小面制作方法二

　　主料：面条（生）

　　辅料：莴笋叶、葱、花椒粉、姜、蒜

　　调料：酱油、辣椒油、鸡精

　　做法

1、把姜蒜剁成末，把香葱摘洗净切成葱花。

2、莴笋叶冲洗净用手揪成段。

3、锅中加清水烧开。

4、水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。

5、趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。

6、在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。

7、看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。

8、把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花。

重庆小面

　　重庆小面的制作技巧

　　酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）

　　油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

　　以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料

　　混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替

葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备

　　炒香的花生碎粒

　　少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替

醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多。

　　二：小面五十强

　　重庆小面五十强评选最早来自民间，经过网友海选，众人审议，最终筛选出“重庆小面五十强”。大溪沟的“一热胜三鲜”、马家堡的“开半天”，彩电中心旁的“彩电面”等享有盛誉的招牌面庄都被推进五十强，许多上榜面庄甚至没有名字，只有一个简单地址。接着还有了09年版的重庆小面50强。2014年元旦，新版重庆小面50强出炉。

2014版重庆小面新50强名单（排名不分先后）

01.香香卤面：南岸区五小区环湖路21号

　　特色：卤面香，服务好。地址：南岸区五小区环湖路21号

02.陈祖面

　　特色：重庆老字号，传统小面味道。地址：南岸区弹子石电影院后巷内

03.春森牛肉面

　　特色：牛肉软糯，汤汁鲜美。地址：南岸区双峰路2号融侨半岛云满庭C区门口

04.南七面庄

　　特色：推荐小面，且为24小时营业。地址：南岸区万寿路花园村

05.耍耍面

　　特色：秘制牛肉面、泡椒猪肝面，环境干净卫生。地址：南岸区南坪珊瑚路1号

06.香香卤面

　　特色：卤面香，服务好。地址：南岸区五小区环湖路21号

07.肖氏面庄

　　特色：面条滑爽、有弹性。地址：南岸区南坪中学后门斜对面

08.杨八面庄

　　特色：海椒香、味道重。地址：南岸区六公里轻轨站旁

09.包包白专业牛肉面

　　特色：牛肉面面条劲道，作料重油重辣，有火锅味。地址：沙坪坝区天马路

10.董小面

　　特色：豌杂面和小面是特色，味道绵长。地址：沙坪坝区三峡广场王府井百货正门地下通道内

11.正宗三姐猫儿面

　　特色：杂酱味美，纯手工制作，卫生健康。地址：沙坪坝区磁器口南街13号

12.陈小面

　　特色：特色重庆小面，麻辣鲜香。地址：渝中区中山三路15号

13.成长巷巷特色面

　　特色：特制面条，作料有讲究。地址：渝中区上清寺60号

14.大众豌杂面

　　特色：豌豆软、臊子鲜，口味地道。地址：渝中区大坪中学对面

15.瀚客重庆面馆

　　特色：装修古香古色，外婆肥肠面是特色。地址：渝中区中山四路83号

16.花市豌杂面

　　特色：重庆老字号，豌杂面是特色。地址：渝中区鲁祖庙花市旁

17.惠氏抄手之面

　　特色：独创“抄手面”，面劲道，抄手香。地址：渝中区较场口转盘

18.开半天猪耳朵面

　　特色：清汤小面搭配香辣猪耳朵丝，独特新颖。地址：渝中区长江二路153附1-3号

19.老虎灶鼎锅面

　　特色：干溜面芝麻酱香，口味地道。地址：渝中区望龙门西三街

20.胖妹面庄

　　特色：面条劲道，麻辣鲜香。地址：渝中区两路口宋庆龄纪念馆旁

21.十八梯眼镜面

　　特色：牛肉面是特色，肉糯、面劲道。地址：渝中区解放西路171号

22.王五板凳面

　　特色：小面麻辣鲜香。地址：渝中区解放西路85号

23.吴妈老面

　　特色：海椒辣而不燥，味道回甜。地址：渝中区两路口桂花园路

24.一热胜三鲜

　　特色：大骨汤打底，燃面、刀削面是特色。地址：渝中区大溪沟转盘

25.张莉面庄

　　特色：麻辣鲜香。地址：渝中区中山四路

26.彩电面

　　特色：肉臊香、豌豆烂，作料丰富。地址：九龙坡区石桥铺彩电中心

27.二娃摊摊面

　　特色：正宗重庆小面，麻辣味重。地址：九龙坡区毛线沟转盘

28.鸡公面

　　特色：特色浇头——烧鸡公，别具一格。地址：九龙坡区第一人民医院正门

29.老太婆摊摊面

　　特色：花椒麻、海椒香。地址：九龙坡区杨家坪建设厂家属区

30.老战友渣渣面

　　特色：面条是自家压制，加入蔬菜汁，绿色健康。地址：九龙坡区大公馆车站旁

31.门外香怪味面

　　特色：集纳麻辣酸甜四种味道。地址：九龙坡区石桥铺枫丹路155号

32.周三老面馆

　　特色：正宗麻辣小面，牛肉入口化渣。地址：九龙坡区杨家坪劳动二村28栋1-1

33.竹林牛肉面

　　特色：面条筋道，汤汁香气浓郁，不重油。地址：九龙坡区马王乡龙泉路68号

34、福半天牛肉面馆

　　特色：牛肉、牛筋糯、小面分量足。地址：大渡口区平安轻轨站边大堰三村路口

35.哥牛肉面

　　特色：分量足，味道鲜。地址：大渡口区春晖路24号

36.阿明家私房牛肉面

　　特色：秘制牛肉面，牛肉原汤入料，鲜味足。地址：渝北区回兴轻轨站宝桐一路207号

37.奥照面

　　特色：独创野山菌面，味道独特。地址：渝北区人和龙寿路

38.板凳面

　　特色：老重庆风味，麻辣鲜香。地址：渝北区花园新村松石北路

39.邓记牛肉面

　　特色：牛肉面采用牛肉原汤，非常鲜香。地址：渝北区花卉园西路三支路

40.钓鱼猫面

　　特色：豌豆入口化渣，油辣子香。地址：渝北区两路三支路

41.龙氏机场豌豆面

　　特色：重庆老字号，豌杂面是特色。地址：渝北区渝航路131号

42.鲜小面

　　特色：味道正宗，环境干净整洁。地址：渝北区工业园区宝桐路234号

43.赵伍面庄

　　特色：汤汁鲜美，作料够味。地址：渝北区龙溪镇花园新村

44.朱儿面庄

　　特色：小面麻辣味重。地址：渝北区金龙路龙溪小学旁

45.斗碗面

　　特色：24小时营业，秘制牛肉面和蹄花面有口皆碑。地址：江北区洋河二路

46.海关对面

　　特色：特色碗杂面，作料齐备，味道香。地址：江北区建新北路41号附11号

47.聚园面馆

　　特色：自制面条，爽滑劲道。地址：江北区五里店小学门口

48.小小面庄

　　特色：杂酱味鲜汁浓。地址：江北区观音桥家乐福863车站旁

49.程凉面

　　特色：百年老字号，面条里放芥末，味道“酸甜麻辣冲”。地址：万州区太白路15号

50.老盐坊棚棚面

　　特色：浇头丰富，有凉拌拱嘴面、开胃猪杂面等特色品种。地址：万州区观音岩沙龙路297号

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