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重庆小面制作方法和重庆小面50强(图+视频)

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  重庆小面制作方法和重庆小面50强

  重庆人喜爱小面,而且是全民喜爱。重庆小面采用优质大米,用电动石磨面粉机磨制,制作的面条品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。

  重庆小面是重庆特色之一。

  重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子——美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前,男女老少——有白领,有棒棒,有小学生,等等,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面。

  一:重庆小面制作方法

  食品用料:石磨面粉机精磨的面粉为最佳。

  主要调料

1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可;

2:味精和鸡精(鸡精可以不用,但是要味精);

3:油辣子海椒;

4:花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香;

5:混合油(猪油、菜油、香油);

6:葱花;必备调料

7:榨菜粒(少量);

8:芽菜末(少量);

9:炒香的花生碎粒 ;

10:姜蒜末(少量);

11:醋。

  重庆小面制作方法一

  经常看到很多朋友在讨论重庆小面,其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面:

A、选用石磨面粉机精磨的面粉,制作成新鲜的水面(南方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的)

B、准备好调料,按步骤放到面碗里:

C、不知不觉放了这么多调料到碗里了,加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然最好)。闻一下,是不是香气已经飘出来了?喜欢干拌面的少放点水

D、先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了 。

  重庆小面制作方法

  主料:面条(生)

  辅料:莴笋叶、葱、花椒粉、姜、蒜

  调料:酱油、辣椒油、鸡精

  做法

1、把姜蒜剁成末,把香葱摘洗净切成葱花。

2、莴笋叶冲洗净用手揪成段。

3、锅中加清水烧开。

4、水开后抽入一小把挂面,然后快速用筷子搅散。

5、趁着煮面条的时间调汁,两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。

6、在调料碗中加入两锅勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了。

7、看着面条没硬心,放入莴笋叶即可关火。

8、把莴笋叶先挑入碗中,再挑入面条,最后撒上葱花。

重庆小面

重庆小面

  重庆小面的制作技巧

  酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

  油辣椒,小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面(有种叫“美名洋”的牌子不错)放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。

  以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因,因为面馆是天天换这2种调料

  混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替

葱花,多放。以上调料是必备,以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备

  炒香的花生碎粒

  少量姜蒜末,也可以用超市有卖的姜油蒜油代替

醋,对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要,但不要放太多。

  二:小面五十强

  重庆小面五十强评选最早来自民间,经过网友海选,众人审议,最终筛选出“重庆小面五十强”。大溪沟的“一热胜三鲜”、马家堡的“开半天”,彩电中心旁的“彩电面”等享有盛誉的招牌面庄都被推进五十强,许多上榜面庄甚至没有名字,只有一个简单地址。接着还有了09年版的重庆小面50强。2014年元旦,新版重庆小面50强出炉。

2014版重庆小面新50强名单(排名不分先后)

01.香香卤面:南岸区五小区环湖路21号

  特色:卤面香,服务好。地址:南岸区五小区环湖路21号

02.陈祖面

  特色:重庆老字号,传统小面味道。地址:南岸区弹子石电影院后巷内

03.春森牛肉面

  特色:牛肉软糯,汤汁鲜美。地址:南岸区双峰路2号融侨半岛云满庭C区门口

04.南七面庄

  特色:推荐小面,且为24小时营业。地址:南岸区万寿路花园村

05.耍耍面

  特色:秘制牛肉面、泡椒猪肝面,环境干净卫生。地址:南岸区南坪珊瑚路1号

06.香香卤面

  特色:卤面香,服务好。地址:南岸区五小区环湖路21号

07.肖氏面庄

  特色:面条滑爽、有弹性。地址:南岸区南坪中学后门斜对面

08.杨八面庄

  特色:海椒香、味道重。地址:南岸区六公里轻轨站旁

09.包包白专业牛肉面

  特色:牛肉面面条劲道,作料重油重辣,有火锅味。地址:沙坪坝区天马路

10.董小面

  特色:豌杂面和小面是特色,味道绵长。地址:沙坪坝区三峡广场王府井百货正门地下通道内

11.正宗三姐猫儿面

  特色:杂酱味美,纯手工制作,卫生健康。地址:沙坪坝区磁器口南街13号

12.陈小面

  特色:特色重庆小面,麻辣鲜香。地址:渝中区中山三路15号

13.成长巷巷特色面

  特色:特制面条,作料有讲究。地址:渝中区上清寺60号

14.大众豌杂面

  特色:豌豆软、臊子鲜,口味地道。地址:渝中区大坪中学对面

15.瀚客重庆面馆

  特色:装修古香古色,外婆肥肠面是特色。地址:渝中区中山四路83号

16.花市豌杂面

  特色:重庆老字号,豌杂面是特色。地址:渝中区鲁祖庙花市旁

17.惠氏抄手之面

  特色:独创“抄手面”,面劲道,抄手香。地址:渝中区较场口转盘

18.开半天猪耳朵面

  特色:清汤小面搭配香辣猪耳朵丝,独特新颖。地址:渝中区长江二路153附1-3号

19.老虎灶鼎锅面

  特色:干溜面芝麻酱香,口味地道。地址:渝中区望龙门西三街

20.胖妹面庄

  特色:面条劲道,麻辣鲜香。地址:渝中区两路口宋庆龄纪念馆旁

21.十八梯眼镜面

  特色:牛肉面是特色,肉糯、面劲道。地址:渝中区解放西路171号

22.王五板凳面

  特色:小面麻辣鲜香。地址:渝中区解放西路85号

23.吴妈老面

  特色:海椒辣而不燥,味道回甜。地址:渝中区两路口桂花园路

24.一热胜三鲜

  特色:大骨汤打底,燃面、刀削面是特色。地址:渝中区大溪沟转盘

25.张莉面庄

  特色:麻辣鲜香。地址:渝中区中山四路

26.彩电面

  特色:肉臊香、豌豆烂,作料丰富。地址:九龙坡区石桥铺彩电中心

27.二娃摊摊面

  特色:正宗重庆小面,麻辣味重。地址:九龙坡区毛线沟转盘

28.鸡公面

  特色:特色浇头——烧鸡公,别具一格。地址:九龙坡区第一人民医院正门

29.老太婆摊摊面

  特色:花椒麻、海椒香。地址:九龙坡区杨家坪建设厂家属区

30.老战友渣渣面

  特色:面条是自家压制,加入蔬菜汁,绿色健康。地址:九龙坡区大公馆车站旁

31.门外香怪味面

  特色:集纳麻辣酸甜四种味道。地址:九龙坡区石桥铺枫丹路155号

32.周三老面馆

  特色:正宗麻辣小面,牛肉入口化渣。地址:九龙坡区杨家坪劳动二村28栋1-1

33.竹林牛肉面

  特色:面条筋道,汤汁香气浓郁,不重油。地址:九龙坡区马王乡龙泉路68号

34、福半天牛肉面馆

  特色:牛肉、牛筋糯、小面分量足。地址:大渡口区平安轻轨站边大堰三村路口

35.哥牛肉面

  特色:分量足,味道鲜。地址:大渡口区春晖路24号

36.阿明家私房牛肉面

  特色:秘制牛肉面,牛肉原汤入料,鲜味足。地址:渝北区回兴轻轨站宝桐一路207号

37.奥照面

  特色:独创野山菌面,味道独特。地址:渝北区人和龙寿路

38.板凳面

  特色:老重庆风味,麻辣鲜香。地址:渝北区花园新村松石北路

39.邓记牛肉面

  特色:牛肉面采用牛肉原汤,非常鲜香。地址:渝北区花卉园西路三支路

40.钓鱼猫面

  特色:豌豆入口化渣,油辣子香。地址:渝北区两路三支路

41.龙氏机场豌豆面

  特色:重庆老字号,豌杂面是特色。地址:渝北区渝航路131号

42.鲜小面

  特色:味道正宗,环境干净整洁。地址:渝北区工业园区宝桐路234号

43.赵伍面庄

  特色:汤汁鲜美,作料够味。地址:渝北区龙溪镇花园新村

44.朱儿面庄

  特色:小面麻辣味重。地址:渝北区金龙路龙溪小学旁

45.斗碗面

  特色:24小时营业,秘制牛肉面和蹄花面有口皆碑。地址:江北区洋河二路

46.海关对面

  特色:特色碗杂面,作料齐备,味道香。地址:江北区建新北路41号附11号

47.聚园面馆

  特色:自制面条,爽滑劲道。地址:江北区五里店小学门口

48.小小面庄

  特色:杂酱味鲜汁浓。地址:江北区观音桥家乐福863车站旁

49.程凉面

  特色:百年老字号,面条里放芥末,味道“酸甜麻辣冲”。地址:万州区太白路15号

50.老盐坊棚棚面

  特色:浇头丰富,有凉拌拱嘴面、开胃猪杂面等特色品种。地址:万州区观音岩沙龙路297号

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