广东肠粉的制作方法

（广东肠粉的制作方法）

　  在电动石磨的使用过程中，产生了很多的名吃，象“广东肠粉”就是其中之一。因石磨加工的面粉更加细腻，因此制作的肠粉味道更加的鲜美。

　　一、广东肠粉简介

   在广东，肠粉是一种十分抢手的街坊美食，它价廉、美味，从不起眼的小食店，到五星级的高级酒店，几乎都能吃到肠粉。 肠粉是一种米制品，是源自广东的特色美食，亦称拉肠粉、蒸肠粉，有的也叫猪肠粉（因形似猪肠）。肠粉以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”而著称。因此被称为广东肠粉。

　　二、广东肠粉的制作方法

   1、将大米（应选用陈米）500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使大米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

   2、将等量的大米和清水混合磨浆，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

   3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

   4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

   5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

 　广东肠粉的特点: 软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。

　　广东肠粉的用料

　　主料糯米粉　　　150g

　　元贞糖　　　　　适量

　  鸡蛋　  　  　  二个

1.准备生菜 肉末 虾 蛋等材料

2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料

3.150克的粘米粉倒在盆中

4.入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。

5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆

6.碗中加入生抽 蚝油 糖

7.热锅下油煮沸

8.把油铲起倒在生抽碗中

9.准备生油扫子刮板

10.准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。

11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟

12.拿出来扫油

13.把粉浆搅拌一下盛出

14.倒在扫油的批萨盘中

15.加入打散的蛋

16.加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出

17.用刮板铲出，盛在碟中。

18.加入自配的酱料即可。