　　清蒸豆腐圆，是广西壮族地区常年食用的菜肴，每到年节常备此菜。后来经菜馆稍加改进后，成为广西地区的一道名菜。将水豆腐拌成泥状，和入鸡蛋。把瘦猪肉、花生米、猪油渣、糟米饭、水发香菇、葱花一起斩成茸，加调味搅成肉馅，把肉馅包在豆腐泥内，做成圆球状，放进抹上一层油的盘子里。上笼蒸30分钟，出笼后将盘中原汁下锅烧开，加湿淀粉少许勾流芡，浇在豆腐球上即成。

　　清蒸豆腐圆制作材料

　　主料：豆腐 1块、猪绞肉100g、糯米饭 150g

　　辅料：花生仁50g、干香菇 5朵、香葱 1棵、油渣 10g

　　调料：料酒15ml、白胡椒粉 5g、盐 3g、生抽5ml、白砂糖3g、芝麻香油 5ml、水淀粉15ml、蛋清 1只

1、干香菇用温水浸泡20分钟至涨发，洗净后去蒂，切成碎末。香葱、油渣和熟花生仁分别切碎备用。

2、豆腐放入碗中，用汤匙碾碎，加入蛋清搅拌均匀。

3、将猪绞肉、葱花、香菇末、油渣末、花生碎和糯米饭放入大碗中，加入料酒、生抽、盐、白砂糖、白胡椒粉搅拌成馅。

4、利用汤匙和掌心将适量糯米肉馅团成直径2.5cm左右的丸子，然后在外面包裹一层豆腐泥，码在涂了油的深盘中。

5、大火烧开蒸锅中的水，放入豆腐圆子蒸15分钟，将蒸熟的豆腐圆子移入准备上桌的盘中。

6、中火加热炒锅，放入蒸丸子时的肉汁和少许水，烧开后淋入水淀粉搅拌均匀，将勾好的芡汁淋在豆腐圆子上即可。

　　洁白的豆腐包裹着滋味醇厚的馅料，一道地道的壮族小菜让人眼前一亮。

　　小贴士