蒲塘卷粉的制作方法

　　蒲塘卷粉的制作方法介绍

　　蒲塘卷粉的美食起源于广西玉林，是一种以石磨肠粉机制作的美食。一经推出就受到了广大食客的喜爱，目前，已经流传到整个广西、广东、云南、还包括了越南等地。

　　蒲塘卷粉属于肠粉美食的一种，蒲塘卷粉，已有一百多年的历史，以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、吸味力强、耐煮耐嚼等特色而誉满玉林。

　　蒲塘湿卷粉用优质纯白粘米为料，充分泡浸后，经石磨肠粉机细磨成嫩滑的白米浆。需要值得注意的是，浸泡的水最好用纯净的山泉水，在进行磨浆里时，一定要用石磨肠粉机进行细磨，因为肠粉的质量好坏关系到整个蒲塘卷粉的美味与否。

　　根据当时的气温高低和制作时间的长短，先取10%的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上适量米浆，荡匀，放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟，浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上竹竿，散热后，折叠待用。

　　蒲塘卷粉的吃法多种多样：

　　1、卷馅粉。用叉烧、虾仁、肉粒、酥花生、香菇、大头菜、鲜笋等煮熟做馅在粉面上平摊，卷成筒状，再用剪刀整齐地剪成5厘米至6厘米的粉段，装盘，每盘装8段-16段不等。吃时洒上葱碎，浇以酱油、香油，滑润、酥香。

　　2、凉拌粉。夏秋季节，把粉切成细条，碗装，浇以陈醋、豉油汁、香油、辣椒等调料，还配以几片牛巴、熟肉，酸辣可口。

　　3、汤粉。将切成条的粉，以肉骨汤烫热加熟肉或与生肉料同煮，加进佐料。蒲塘人吃汤粉时，要加上几滴酒使汤粉发出酒香，称之为"肉酒"。

　　4、炒粉。把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色香诱人。

蒲塘卷粉属于肠粉美食的一种