大学生DNA鉴定羊肉串 66个摊点仅两成真货

　　核心提示：作为商家，西江电动石磨认为，赚取合理的利润，不要昧良心赚钱，这是基本的商业道德。在DNA鉴定面前，真假羊肉马上现形。安徽大学学生薛纯，通过DNA检测的方式，对合肥66个摊点的肉串进行了肉类成分检测，结果出乎意料，在采集的66个样品中羊肉只占大约两成。

　　原标题:大学生DNA鉴定羊肉串 66个摊点仅两成真货

　　夏天到了，傍晚，到大排档、路边摊，烤上几串羊肉串，再来瓶啤酒，想必是不少人，在夏天最喜欢选择的一种解暑休闲方式。然而最近，安徽大学学生薛纯，通过DNA检测的方式，对合肥66个摊点的肉串进行了肉类成分检测，结果出乎意料，在采集的66个样品中羊肉只占大约两成。

   测试肉串成了

   毕业论文内容

   安徽大学2009级生物科学专业大四毕业生薛纯是一名动物爱好者，他一直担心一些无良商家会捕杀流浪动物来降低烤肉串成本。

   薛纯告诉记者，他是学校动物保护协会的一名会员，看到有新闻报道说广东有捕流浪猫狗用作羊肉串，就想看看羊肉串里有没有这些肉。经过和论文指导老师协商，薛纯决定测试烤肉串里肉的种类作为自己的毕业论文研究方向。

   薛纯说，后来和指导老师商量一下，觉得肉串里有这些流浪猫的肉，可能性不是很大，因为分析了一下那些肉的货源不是很稳定，没有一个充分的货源供给，最后实验结果也证明了这一点。

   想法一决定，薛纯便开始了实施的过程。他用了两个月的时间，足迹踏遍了合肥四个主城区，从合肥66个摊点买了66串烤肉串回来作为样本。

   DNA检测确认

   各种肉的种类

   接着，薛纯开始用基因结合各种分子生物手段对样本里的DNA进行检测，最后对比全球基因库确认肉的种类。

   “回来我们取下一部分肉，经过处理把DNA提取出来，测定一下它的序列，再在数据库上比对一下，就可以确定是什么肉了。”然而，检测结果让薛纯和老师大跌眼镜，这些肉串中，只有19.7%是羊肉的，像猪肉占69%，其他的有鸡肉、鸭肉，还有个别的出现牛肉的。薛纯说，这种基因检测技术目前已很成熟，检测得出的结论是100%准确的。“因为不管是人还是动物，它的DNA是不会说谎的，是谁就是谁的。”

   做完这66次实验，着实花费了不少成本，不过这些都在预算范围内：用了不同的试剂，有的样品你一次不一定能出来，如果把所有的成本总的考虑下来，一次实验应该会上百。

     检测肉类真伪

   成为努力方向

   实验数据一经当地媒体发布，立即引起了不少人的关注，薛纯说，自己只是做了该做的一件小事。“运用到我所学的知识，为这个社会的进步作出一点小小的贡献吧，自豪算不上，只能说我算问心无愧吧。毕竟也作出一些成果，也挺有实际应用价值的。”

   现在普通市民也开始关注起食品安全问题，他愿意为此作出更多努力，以前是在实验室进行操作，而如果把相关活动进行商用，必须得到法律层面的认可。薛纯说，因为这个真正运行起来，它会涉及到法律责任问题，如果第三方的检测结果在法律程序上承认的话。这个应用起来的前景还是很好的。

   薛纯表示，如果可以得到官方授权，下一步打算去开个检测肉类真伪的机构，让老百姓都吃上放心肉。“肉类真假来源的，我们都可以做到。火锅里用到的牛肉羊肉都可以做到的。”

   商报微评

   还有底线吗？

   从三聚氰胺到染色馒头，从剧毒蔬菜病死猪肉再到假冒羊肉，食品安全已成了全民关注的“毒瘤”。此次通过一个大学生的DNA检验，66个样本的“羊肉”仅有不到两成是真的，我们吃的东西还有真的吗？奸商无道、以次充好、以假乱真的事情频仍出现，造假成本过低，激发了人性中最恶劣的一面，让社会的诚信底线再度摇摇欲坠。有法不依、监管失灵，从监管者到制假者缺乏基本的责任，呵护诚信的行为却得不到鼓励，是造成食品市场的乱象和食品安全崩溃的主因。

   检测程序取一部分肉提取DNA测定序列数据库比对确定肉的种类。

   检测结果:

   羊肉19.7%

   猪肉69%

   其他

   鸡肉、鸭肉、

   牛肉

   …延伸阅读…

   舌尖上的安全线

   安徽大学大学生薛纯通过DNA来检测烤肉串的肉类成分，那么到底怎么检查？细微到分子级别的基因比对又如何进行？记者近日走进中国食品药品检定研究院，探寻食品安全检验技术这条舌尖上的安全线。

   在生物检测领域，DNA鉴定是标准的一招定乾坤。无论是之前沸沸扬扬的马肉风波，还是目前颇受关注的假羊肉事件，就要用这种技术判定。中国食品药品检定研究院崔生辉博士介绍，目前通过对肉品中提纯DNA样本的扩增，基本上可以确认真假羊肉。

   崔生辉说，因为普通的DNA就像软件编码，咱们基因序列也是ATCT排序，所以一般会用特异性的引物来扩增羊肉。

   记者：这个相当于是什么概念，是拿放大镜放一下嘛？

   崔生辉：也不是，他选一段特异性的序列，比如说这一段序列只有羊有，那一段只有猪有，以这个来作为起始序列去扩增，如果扩出东西来了就是羊肉，通过这个能够识别是不是真假羊肉。

   而这份扩增后的样本再进入电泳仪后，会因为不同物质中特有的分子量的大小，排成高低不等的带状图形，鸭肉比羊肉高出3倍，结果一目了然。

   比如说，这是在检测鸭子的一个基因，出现这种特异性的条带，他就表明是鸭肉。

   记者：那到这确认结果了吗？

   崔生辉：不是，这只是99%确认是鸭肉，最终我们还要做基因序列，需要到国际(DNA)数据库来进行比对。

   据中国之声报道　作者：孙宏伟

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   DNA鉴定

   DNA鉴定技术是英国遗传学家A·J·杰弗里斯（1950－）在1984年发明的。由于人体各部位的细胞都有相同的DNA，因此可以通过检查血迹、毛发、唾液等判明身份。

　　目前DNA鉴定主要用于基因鉴定技术中的亲子鉴定

　　通过遗传标记的检验与分析来判断父母与子女是否亲生关系，称之为亲子试验或亲子鉴定。DNA是人体遗传的基本载体，人类的染色体是由DNA构成的，每个人体细胞有23对（46条）成对的染色体，其分别来自父亲和母亲。夫妻之间各自提供的23条染色体，在受精后相互配对，构成了23对（46条）孩子的染色体。如此循环往复构成生命的延续。

　　由于人体约有30亿个核苷酸构成整个染色体系统，而且在生殖细胞形成前的互换和组合是随机的，所以世界上没有任何两个人具有完全相同的30亿个核苷酸的组成序列，这就是人的遗传多态性。尽管遗传多态性的存在，但每一个人的染色体必然也只能来自其父母，这就是DNA亲子鉴定的理论基础。

　　传统的血清方法能检测红细胞血型、白细胞血型、血清型和红细胞酶型等，这些遗传学标志为蛋白质（包括糖蛋白）或多肽，容易失活而导致检材得不到理想的检验结果。此外，这些遗传标志均为基因编码的产物，多态信息含量（PIC）有限，不能反映DNA编码区的多态性，且这些遗传标志存在生理性、病理性变异（如A型、O型血的人受大肠杆菌感染后，B抗原可能呈阳性。因此，其应用价值有限。

   DNA检验可弥补血清学方法的不足，故受到了法医物证学工作者的高度关注，近几年来，人类基因组研究的进展日新月异，而分子生物学技术也不断完善，随着基因组研究向各学科的不断渗透，这些学科的进展达到了前所未有的高度。在法医学上，STR位点和单核苷酸（SNP）位点检测分别是第二代、第三代DNA分析技术的核心，是继RFLPs（限制性片段长度多态性）VNTRs（可变数量串联重复序列多态性）研究而发展起来的检测技术。作为最前沿的刑事生物技术，DNA分析为法医物证检验提供了科学、可靠和快捷的手段，使物证鉴定从个体排除过渡到了可以作同一认定的水平，DNA检验能直接认定犯罪、为凶杀案、强奸杀人案、碎尸案、强奸致孕案等重大疑难案件的侦破提供准确可靠的依据。随着DNA技术的发展和应用，DNA标志系统的检测将成为破案的重要手段和途径。此方法作为亲子鉴定已经是非常成熟的，也是国际上公认的最好的一种方法。