北京164个原汁原味“老字号”产品出炉

（中华老字号由国家商务部颁发　网络图片　电动石磨配图）

　　核心提示：随着现代科技的发展，老祖宗留下的老字号，焕发出新的生机。以前有很多的老字号小吃，以前采用人工的石磨，不仅费时费力，更制约了大规模的生产。随着电动石磨、电烤箱、电蒸炉的诞生，让更多的原汁原味“老字号”产品成为大众化的商品，让各地百姓都能够有机会享受到北京老字号风味。

　　原标题：北京164个原汁原味“老字号”产品出炉

　　新华网北京５月２１日电（记者魏梦佳）为弘扬、振兴北京传统工艺和文化，《北京老字号原汁原味代表性品种目录》近日在北京发布。首批１６４个原汁原味的北京老字号代表性产品出炉，张一元茉莉花茶、全聚德烤鸭、牛栏山二锅头等特色产品均榜上有名。

  记者从主办方北京市老字号协会了解到，此次发布的１６４个代表性品种是由６７家企业申报、业内专家经数月评议才最终确定。这些产品均凝聚着北京悠久的文化和独特精湛的技艺，是北京的城市名片，也是老百姓的城市记忆。

  这１６４个代表性产品涵盖茶叶、餐饮、副食、文玩、家具、服饰等多个领域，其中既有天兴居炒肝、红螺果脯、庆丰包子、王致和腐乳这些老百姓熟知的品牌，也有萃文阁篆刻印章、红都中山装、一得阁墨汁等文化特色鲜明的民族品牌。

  据了解，这些“北京老字号”代表性产品的认定须符合多项条件，例如品牌历史悠久；具有传承独特产品、技艺或服务；具有民族特色和鲜明的北京传统文化特征；获得社会认同、信誉良好等。

  北京老字号协会表示，下一步还将开展“老字号体验季”活动，把首批北京老字号代表产品的体验地点、制作工艺、文化故事编成地图和消费指南，免费向市民发放。届时，市民可到６７家老字号企业现场体验产品及服务，体验传统文化魅力。

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　老字号的定义

  “中华老字号”是指在长期生产经营中，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特工艺和经营特色的产品、技艺或服务，取得社会广泛认同，赢得良好商业信誉的企业名称，以及老字号产品品牌。

　　老字号的特色

　　老字号不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾，使全聚德成为北京的象征。而京城民间歇后语，如东来顺的涮羊肉--真叫嫩、六必居的抹布--酸甜苦辣都尝过、同仁堂的药--货真价实、砂锅居的买卖--过午不候等，生动地表述了这些老字号品牌特色。

　　老北京人口头禅：头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。这里说的“脚踩内联升”，是说能穿上内联升做的鞋，是对身份的一种炫耀。

北京老字号馄饨侯

　　 大家都知道，馄饨的面皮很重要，其中最基础的是面粉的打磨，最早的是采用手工石磨，现在采用是电动石磨。这样打出来的面皮，薄如蝉翼，将馄饨皮放在报纸上能清晰地显现出字迹来。

　　 如今的“馄饨侯”生产馄饨要按店训说的，即“用料务求精心细选，制作更需屏气凝神”。“馄饨侯”的一碗馄饨里，包括面皮、肉馅、骨汤、作料，其中包含量化数据上百个。首先用料从源头把关。先说馄饨皮，用的是面粉，所以馄饨皮薄如蝉翼，将馄饨皮放在报纸上能清晰地显现出字迹来。“馄饨侯”的馄饨馅，制作更加认真，三分肥七分瘦，自己绞馅，肉质细腻鲜香。“馄饨侯”的汤更是一绝，要花费6个小时的时间熬成，汤口讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人也是冲着这个来的。“馄饨侯”的作料讲个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮丝儿等。

（采用电动石磨打出来的面皮，薄如蝉翼，将馄饨皮放在报纸上能清晰地显现出字迹来。）