茂名美食-籺的做法

茂名美食-籺的做法

　　籺是广东省茂名等地传统的汉族小吃，美味可口。籺有寿桃籺、簸箕籺、煮汤籺、菜包籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水粽、艾籺、糯米糍、发籺等等各种制法。

　　各种（籺）都有不同的做法，不同的形状、不同的吃法、不同的味道。我们为大家介绍茂名美食籺的做法。

　　常见籺（寿桃籺）的做法：

　　一：糯米粉的准备

   1、用水浸泡糯米；

   2、采用石磨细磨，为减轻劳动强度，建议使用电动石磨进行细磨。

　　二：准备相关工作和材料：

   1、糯米粉、馅料、调味料、菠萝叶（树菠萝）洗干净、绿豆泡好去壳淘干净沙、泡好米打成粉（做出来的籺口感韧不韧，粉起决定作用的，而粉精不精又是由泡米时间决定的）；

   2、煎油，并放入虾仁；炒熟绿豆，将所有馅混合均匀；

   3、然后在锅里放一定比例的水烧开，再倒入适量的粉，搅匀，翻煮，煮熟了铲起来放在早盛好一层粉的簸箕上，再加入未煮的生粉，与熟糯米粉撮合，达到不粘手；

   4、将撮合糯米粉，捏成小圆，并捏成小圆饼形后放置馅料，粘合成圆；

   5、将粘合小圆放入饼印内，印出桃形，或饼型；

   6、将印出形状的籺摆上菠萝叶，并拿至蒸笼，蒸至10几分钟可成型，以不粘手指为熟。

　　注：籺的好不好吃，关键是馅料是否香，炒的熟糯米粉是否多，是不是选用了石磨细磨的糯米粉等。

　　每年在过年前几天，即腊月二十六、七、八、九的时候，茂名地区民间便兴起做（籺）的习俗，一来表示送旧迎新，二来可准备一些以“摆年”（即将（籺）放在家中跨越新旧两年），以祈求来年五谷丰登、生活美好。茂名地区人们用来指称粽子及各种各样以糯米粉做成的糍粑糕点。

（石磨细磨的糯米粉制作的籺，味道光滑、细腻、口留余香）