外皮柔滑肚里有料 这位厨师的创意肠粉太惊艳

　　导读：外皮柔滑肚里有料 这位厨师的创意肠粉太惊艳，厨师陈伟兵为了做出让食客认可的肠粉，努力创新，不断改进，从“肠粉皮”到馅料都亲力亲为精心制作，最终赢得了大众的好口碑。

　　原标题：外皮柔滑肚里有料 这位厨师的创意肠粉太惊艳

陈伟兵在制作肠粉。林春晓 摄

　　人物速写：厨师陈伟兵为了做出让食客认可的肠粉，努力创新，不断改进，从“肠粉皮”到馅料都亲力亲为精心制作，最终赢得了大众的好口碑。

　　传统的揭阳肠粉，常以一两种米浆做皮，用蔬菜、鸡蛋等做馅，可有这么一位厨师，却用十几种米浆制作肠粉外皮，同时以牛肉、鲜虾、生蚝等作馅，在原料和制作技艺上有很大改进。以“新面孔”出现的肠粉，不仅外皮有嚼劲、馅料多样化，而且口感更佳，这位制作“创意肠粉”的厨师就是陈伟兵。

　　细心摸索，做好肠粉“皮相”

　　日前，记者采访了仙桥人陈伟兵，了解他的创业过程，虽然他从事的制作食品的平凡工作，但他却从此找到了实现自己人生价值的途径。

　　1995年，陈伟兵在家乡古溪市场摆起肠粉摊。开业前他把市区几十个有代表性的肠粉店吃遍，发现一些店主马虎应付，不讲质量和创新。喜欢研究厨艺的陈伟兵想将传统肠粉“改头换面”，变成一道上档次的美食。经过仔细研究，陈伟兵很快找到窍门。原先，他和同行一样用一般米浆，做出的肠粉皮缺乏韧性，口感差，也承受不了太多馅料。后来，他改用质量好的米，并控制好浸泡时间，虽然外皮增加韧性，但仍不理想。于是陈伟兵想了新点子，从福建买了一个可用机器带动的石磨，当他与4个壮汉吃力地将笨重的石磨抬进作坊时，一位邻居笑他傻干，说：“现在人家都用现代先进机器，干活快又轻巧，你反倒搞复古，脑子退化了？”

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　　而当用手摸着石磨磨出的细腻柔滑米浆时，陈伟兵觉得第一步“棋”走对了！

　　认真捣鼓，让肠粉“肚里有料”

　　肠粉皮的韧性达到理想强度，多一些的馅料也能包得住，不会“露馅”，这给陈伟兵创新馅料品种提供条件。

　　当时，他了解到榕城区的肠粉没有放牛肉的先例，便决定试一试。当他把第一条加入牛肉片的肠粉端给熟客“尝鲜”时，对方连声说：“味道好，有创意。”此后，陈伟兵用牛肉让长期吃猪肉肠粉的群众换上新口味。同时，他还用心制作肠粉调味品，使食客增强食欲。

　　去年的一天，陈伟兵路过市场，看到不少人手里提着海鲜，他突然想：何不尝试加入海鲜？于是，他将海虾、小象鼻蚌、生蚝这3种贴近大众口味的海鲜放入肠粉。“这样成本提高，售价上涨，会不会没人来吃了？”有人提醒陈伟兵。可他认为，随着生活水平提高，市民对食物要求高了，往往看重其质量，不会太在乎价格。于是他果断出手，让海鲜味肠粉给客人带来新的味觉享受。

　　今年国庆节期间，陈伟兵店里又一次出现顾客排队买肠粉的情景，还有外出谋生的乡亲，趁着回乡过节赶来尝一尝。见此场面，陈伟兵灿烂一笑，自己20多年来坚持用心制作美食虽然苦累，但却值得。目前，他打算在全市和外地发展加盟店，依靠更多力量共同扩大揭阳传统饮食文化的影响力。