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　　肠粉—普宁人常吃的早餐

　　做好肠粉，离不开优质的石磨肠粉机，西江牌石磨肠粉机在普宁有较高的知名度，磨制的米粉细腻、光滑，用于制作肠粉，更是食客盈门，赞不绝口。

　　肠粉，是普宁人常吃的早餐之一，于铁制的长方形槽内，涂上一层米桨，放于蒸具中蒸熟，拉出，再放上空心菜、香茹末、菜脯碎、剁成碎状的肉泥等，涂上料，再蒸熟，取出，淋上汤料。这样的肠粉，吃着有香茹的香味，菜脯的脆爽劲，果仔的粘滑感，汤料的咸香，十分可口。而肠粉的好吃与否，主要是那个汤料，好的汤料能把果仔里的肉与香茹的香气逼出来，且咸淡适口；而调味不好的，就像一条淋上劣等酱油的鲈鱼，总吃不出鱼的鲜味甜味。这调味方法，韩愈也曾有语诠释，“调以咸与酸，以椒与橙”，这，才能吃出真正的味道来。　

　　普宁石磨美食槟醅粿

　　槟醅粿。槟醅粿是普宁的传统小吃，由于潮汕话发音上的相近，民间误称为“乒乓粿”，本人以为既然现在普遍误称，也就可以根据现实把“乒乓粿”作为其俗名。作为相传南宋末年，战乱四起，民不聊生，揭阳从民为抵御饥饿，用鼠曲草混合糯米用石磨碾成糯粉，制成粿品充饥。因为鼠曲草有一种特殊的香味，所以做出来的食品深受人们喜爱。后来，人们又用这种粉擀成皮，用爆米粉做馅，制成了独具风味的槟醅粿。1997年，槟醅粿被认定为全国首批“中华名小吃”。

　　槟醅粿的做法是：

   (1)糯米粉调入适量花生油，反复揉搓成泥状粉团，待作粿皮之用；

   (2)用鼎炒或煸炉爆热、烤焙糯米谷(即糯米连壳)，再将烤熟的糯米谷连米带壳用石磨碾磨成粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻及橙糕等，混合成馅料；

   (3)从“糯米泥”团上取一小块，压成薄圆片，包上粿馅(最妙的是用柑饼、瓜册片、榄仁、玻璃肉剪成花样，贴上一瓣芫荽叶，放在馅面上，红绿相间，可从半透明的棵皮透现出来，十分雅观)，然后捏成圆粿型，再用木印印出花纹，用豆腐膜垫底，蒸熟后晾干即成。

   食用时一般需用蒸炊，或以厚舺文火煎热，使之皮酥馅软。