广东西江电动石磨有限公司

　　连州糍粑-连州石磨美食的样板

　  先要准备优质大米浸泡，然后用电动石磨磨成米浆。

 　连州最有名的糍粑非萝卜墩莫属。小小萝卜墩,堪称萝卜与辣椒的完美搭配。萝卜被切成方块状小粒,加盐、味精、辣椒粉等搅拌均匀,然后拿平底圆墩型的铁皮小勺盛好浇上粳米浆,搁在油锅里炸至金黄酥脆。看来似乎简单,却很有技术含量。首先糯米浆与萝卜粒要分开装,铁勺要在油锅里加热后再拿出来,舀上米浆后左右上下旋转,让其布满勺内沿,再利用铁皮的高热把米浆烫个半熟,这样可以防止再浇生粳米浆时粘勺。加上用汤匙略为压实的萝卜粒后,上面再浇盖一层生粳米浆,放到油锅里炸。待米浆已把松散的萝卜粒粘在一起,硬成圆墩型后,再从勺里敲出来,浮在油面上炸至金黄,最后夹起来放在铁丝网上滴下油即可。焦脆热辣的萝卜墩,最适合在北风呼呼的冬天食用。参考价钱：1.5元/2只

 　其他同样让人回味无穷的糍粑还有：油炸后在油锅上满糖浆的鹅春糍、炸熟后呈现枣红色,薯味十足的大薯糍、色泽金黄,香喷喷的刮浆糍、还有那蒜香扑鼻的蒜子糍、 溪涧的小鱼伴上葱花米浆炸成了香口的炸鱼糍、圆形厚厚的萝白燉、花生燉和脆卜卜的雪豆饼。

 　除了油炸的食品外,不得不提具有连州鲜明特色的炖盆糍（又叫灰水糍）。这糕点的制作是用粘米浆做材料，不放任何馅料，先是将禾秆（稻草）烧成灰，然后用水拌，再用布过滤出“灰水”，再把灰水调校到米浆中,以前大多用缸瓦质地的黄盆,盛载米浆在锅中隔水蒸熟。享用时,滑滑的质感,浓浓的米香味度,咸甜自便,的确食后难忘。

 　以前,连州各家各户在传统的节日里,也会自制糕点油器应节,特别是春节期间,家中都会蒸萝卜糕,甜板糕（即年糕）等。油炸品有拍扁糍、刮浆糍、糖环、角仔（油角）等等。但拍扁糍人们大多会炸多一些，除了平时食用,而主要用来煮甜酒糍。讲到连州人这味特色的至爱甜酒糍,可说是连州大部份人最受欢迎的美食。这甜酒大多在冬天家中酿制，无论妇女坐月,或者过年度寒冬,几乎是家家户户必备的食品。通常妇女分娩后,都要甜酒姜煮鸡酒作调理补身，食足一个月。而在新年或寒冬腊月，甜酒糍更是一流的御寒佳品,那滚热酸甜的滋味,又有几分酒气，配以韧香的拍扁糍，煮成令人垂涎三尺的甜酒糍，确是满足人的口腹之欲。