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连州电动石磨专栏介绍
连州电动石磨

  连州电动石磨专栏介绍

  连州市(县级市)位于广东省清远市西北部,小北江的上游。东南毗邻阳山县,西南连接连南县,西北与湖南省蓝山、江华两县相连,北与湖南省临武县交界,东北靠湖南省宜章县境。全市总面积2663.33平方公里。

  新中国成立后,连州工业发展速度加快。50年代,完成对手工业的社会主义改造,全县工业企业从事皮革、纺织、土纸等手工业作坊215间,碾米、纺织、铁器、竹器、机缝等家庭手工业4331家,先后发展了轻工、机电、燃化、建材、矿产、冶金等工业,改造、扩建了一批工矿企业。

  目前,连州已经从古老的石磨碾米,发展成为电动石磨等全新机械化的时代。

连州糍粑-连州石磨美食的样板
连州糍粑-连州石磨美食的样板

  连州糍粑-连州石磨美食的样板

   先要准备优质大米浸泡,然后用电动石磨磨成米浆。

  连州最有名的糍粑非萝卜墩莫属。小小萝卜墩,堪称萝卜与辣椒的完美搭配。萝卜被切成方块状小粒,加盐、味精、辣椒粉等搅拌均匀,然后拿平底圆墩型的铁皮小勺盛好浇上粳米浆,搁在油锅里炸至金黄酥脆。看来似乎简单,却很有技术含量。首先糯米浆与萝卜粒要分开装,铁勺要在油锅里加热后再拿出来,舀上米浆后左右上下旋转,让其布满勺内沿,再利用铁皮的高热把米浆烫个半熟,这样可以防止再浇生粳米浆时粘勺。加上用汤匙略为压实的萝卜粒后,上面再浇盖一层生粳米浆,放到油锅里炸。待米浆已把松散的萝卜粒粘在一起,硬成圆墩型后,再从勺里敲出来,浮在油面上炸至金黄,最后夹起来放在铁丝网上滴下油即可。焦脆热辣的萝卜墩,最适合在北风呼呼的冬天食用。参考价钱:1.5元/2只

  其他同样让人回味无穷的糍粑还有:油炸后在油锅上满糖浆的鹅春糍、炸熟后呈现枣红色,薯味十足的大薯糍、色泽金黄,香喷喷的刮浆糍、还有那蒜香扑鼻的蒜子糍、 溪涧的小鱼伴上葱花米浆炸成了香口的炸鱼糍、圆形厚厚的萝白燉、花生燉和脆卜卜的雪豆饼。

  除了油炸的食品外,不得不提具有连州鲜明特色的炖盆糍(又叫灰水糍)。这糕点的制作是用粘米浆做材料,不放任何馅料,先是将禾秆(稻草)烧成灰,然后用水拌,再用布过滤出“灰水”,再把灰水调校到米浆中,以前大多用缸瓦质地的黄盆,盛载米浆在锅中隔水蒸熟。享用时,滑滑的质感,浓浓的米香味度,咸甜自便,的确食后难忘。

  以前,连州各家各户在传统的节日里,也会自制糕点油器应节,特别是春节期间,家中都会蒸萝卜糕,甜板糕(即年糕)等。油炸品有拍扁糍、刮浆糍、糖环、角仔(油角)等等。但拍扁糍人们大多会炸多一些,除了平时食用,而主要用来煮甜酒糍。讲到连州人这味特色的至爱甜酒糍,可说是连州大部份人最受欢迎的美食。这甜酒大多在冬天家中酿制,无论妇女坐月,或者过年度寒冬,几乎是家家户户必备的食品。通常妇女分娩后,都要甜酒姜煮鸡酒作调理补身,食足一个月。而在新年或寒冬腊月,甜酒糍更是一流的御寒佳品,那滚热酸甜的滋味,又有几分酒气,配以韧香的拍扁糍,煮成令人垂涎三尺的甜酒糍,确是满足人的口腹之欲。

而在新年或寒冬腊月,甜酒糍更是一流的御寒佳品,那滚热酸甜的滋味,又有几分酒气,配以韧香的拍扁糍,煮成令人垂涎三尺的甜酒糍,确是满足人的口腹之欲。

连州石磨美食水角
连州石磨美食水角

  连州石磨美食水角

  连州特有的食物,大部分的连州早餐店都有的卖,表皮劲道而有韧性,陷是马蹄粒和肉粒,鲜香味美,十分好吃。

  水角的制作特点是:选用连州优质大米浸泡,然后采用电动石磨研磨成米粉,这样做出来的水角表皮劲道而有韧性,深受到当地人士的喜爱。

   水角是连州酵的特色小吃。真正地道的连州水角,出自东陂镇。东陂镇水角糍用粘米磨成糍浆,以文火煮熟成米糍团,冷却后再将米糍团手工捏成一片片小锅形的薄片,包上肥瘦肉粒、荸荠或沙葛粒和生葱等馅料,蒸熟即可食。在享用的时候加上生抽、辣椒和芥末,那叫一个美味!据说,民国时期万馨楼和义胜馆的水角糍,享誉连州城内外。友情推介:东坡农村信用合作社隔壁的早餐店、连州中医院旁边巷子的东陂水角店(味道不错~且做法正宗)

水角图片

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