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恩平电动石磨专栏介绍
恩平电动石磨

  恩平电动石磨专栏介绍

  种水稻的恩平使用石磨已经有很久的历史。恩平最早设县是在三国时期的吴国,始称“思平县”,县治大致在今恩平良西镇恩平铺,辖今恩平全境及阳江、阳春部分地区。在古代的时候由于受到技术的限制,石磨只能采用畜力或人力来推动。

  恩平市形成了连片10万亩优质稻产业带,连片5万亩香蕉产业带,面积达3万亩的常年蔬菜种植区,面积超4万亩的冬种马铃薯产业带,325国道沿线花卉产业带,柑桔橙特色水果产业镇,种植甜玉米专业村,万亩龙眼荔枝休闲农业区,特种薯类常年种植片、深山名茶培育区等各具地方特色的农业产业区域。尤其是冬种马铃薯产量及效益连续多年位居全省前列,马铃薯产业已经成为了该市名副其实的富民支柱产业。

  恩平地形好像一片桑叶,全境北宽南窄,地势较高,全市95%的陆地在海拔10米以上。西部山岭重叠,由开平、新兴、恩平3市交界的天露山余脉延伸到恩平市境内,西部与阳春、阳东成一条高脊,分出西交界处为七星坑原始森林;腹部的大人山峰,从西南向西北延伸,形部低山高丘区;锦江自西向东贯穿中部,汇入潭江,分出南部丘陵区和东北部宽谷丘陵区;东南临南海,出口直通台山市北陡、汶两镇之间的镇海湾。

  电动石磨在恩平的应用之广泛,这里磨制的是大米、黄豆等各种传统作物。

石磨美食-濑粉
石磨美食-濑粉

  石磨美食-濑粉介绍

  濑粉是是著名的汉族传统小吃,深受广东人的喜爱。开平、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃,在香港和澳门也是常见的食品。

  濑粉的制作重点在于大米的打磨,电动石磨完全解决了这个难题。

  一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。 酹粉,亦叫濑粉(「酹」字粤语文读为「睐」,白读为lai6,音「濑」)始於1850年代,原创地是中山。过去以冷饭晒乾后,磨粉特制而成。现以粘米为主要原料,加水拌和成稠度适中的粉浆,蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。

  在古代,恩平县北部地区以濑粉为主食。濑粉,吃来易,做来难。从选料到制作,工序颇为复杂,而且必须合数户之人力始能制作,先是选用质量较好的十月米,舂粉晒乾备用,制作时,将水煮沸,放进米粉煮熟(米粉与水之比例因粉质不同而异,一般以使米粉湿透为宜),拌以生粉,用力搓匀, 成柱状的粉团,搓好的粉团,以手指按之,按处下陷而四周不现裂痕,放手后随即弹起复回原状的为合格。合格粉团制作的粉条,无继粉,入口软、纫、爽、滑。不各格者,入口硬、涩、糊,失去濑粉的独特风味。故搓粉,是关键的工序。待水煮沸后,将粉槽架于锅上,两头垫以长凳,把搓好的粉团置于槽孔,塞上木塞,然后将木杠一端穿入粉槽和榨孔中,一端数人用力往下挤逼,粉条便从槽底部的小孔钻出,下至锅里。煮熟后捞起,放入冷水中冲洗干净捞起。吃时再用开水汤过,兑过上汤,就成独具一格炎之濑粉了,如兑入白糖烧酒,则又另外一种风味。 近处来,一部分人利用柴油机的发旧汽缸改装粉槽 ,活塞上螺丝,只用一人操作,比旧粉槽省工。人世间们要吃濑粉,不再像以前那样与师动众了。

  现在采用电动石磨完全解放了人力,石磨美食-濑粉已经成为一种大众的享受了。

现在采用电动石磨完全解放了人力,石磨美食-濑粉已经成为一种大众的享受了。

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