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开平电动石磨专栏介绍
开平的特色美食水口腐乳

开平电动石磨专栏介绍

  开平的特色美食水口腐乳采用优质黄豆,用石磨细磨制作,并配以传统工艺,是享誉海内外的一种美食。

  开平市是全国著名侨乡。至2010年底止,旅居海外的华侨、华人、港澳台同胞共75万人,分布在世界上67个国家和地区。

  水口腐乳是开平市水口镇特产,历史悠久。它是用豆腐作原料,经过发酵、加盐、加料等工序制成。特点是酥化、咸度适中,香味诱人,是佐餐的极好小菜,也可以作为烧菜佐料,使烧出来的菜味更加可口

  开平的特色美食水口腐乳已有113年生产历史的水口广合腐乳驰名中外,远销港澳台、欧美、中东、南非等80多个国家和地区,每年出口量达数百吨。曾是老一辈华侨最爱带到国外的食品之一,有“中国奶酪”之称。广合腐乳的创办人方守觉是开平塘口镇黄村人,曾在顺德大良镇开设豆腐店。在那里,他学会了将豆腐加工制成腐乳。1893年(光绪十九年),方守觉带着长子方文帜回到开平,在水口镇创办了“广合号”腐乳作坊。

开平石磨美食--豆腐角
开平石磨美食--豆腐角

  开平石磨美食--豆腐角介绍

  豆腐角是一种以豆腐为主要原料的风味小吃,在开平拥有悠久的历史,其中以赤坎镇的“豆腐角”最为有名。当年陶铸主事广东时,曾前来赤坎马仔巷品尝,甚为赞赏。从此豆腐角名声鹊起,成为市内一道活招牌,因此开平市出售的豆腐角大都打着赤坎的旗号。豆腐角制作方法简单,但吃起来却异常鲜香。制作时先将豆腐切成小方块,再在这些豆腐块中放上新鲜鱼腐,然后放至平底锅上热油煎炸,煎炸时应适时翻动,待至金黄色时即可。豆腐角口感爽滑,外脆内酥,热吃味道尤佳。

开平美食豆腐角的选材是优质黄豆并采用电动石磨加工而成,这样做出的豆腐角也算是正宗的赤坎豆腐角。    

  赤坎豆腐角的制作方法

  配 料:豆腐500克。猪肉50克、青蒜苗25克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。

  特 色:色泽红亮,麻道浓香,咸鲜微辣,汁稠味浓。

  将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上,下混合油,将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色,再下混合油继续煎制并适时翻面,待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热(约147℃),放入肉片炒散,加郸县豆瓣火南香上色,放姜片、蒜片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加料酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。

  制作的过程很简单,先将豆腐切成小方块,再在这些豆腐块上面用小勺子涂上新鲜鱼酱,然后放至巨大的平底锅上用热油煎炸,煎炸时不停翻动,待至金黄色时在上面洒上胡椒粉和葱花,然后配上几片煎辣椒。口感爽滑,热吃味道尤佳。

  特别提示:任何豆腐和豆制品的美食都源于电动石磨的细磨成浆。

赤坎豆腐角

开平石磨美食-广合腐乳
开平石磨美食-广合腐乳

  开平石磨美食-广合腐乳

  广合腐乳采用优质黄豆为主要原料,用传统的石磨细磨成浆,采用特殊的工艺,再配以各种传统辅料腌制而成,既是家庭佐餐佳品,也是茶楼、酒家、饭店烹调的绝好配料,具有色泽金黄、咸淡适口、鲜香嫩滑,入口即化等特点。产品曾多次获国家金奖,遍销全国各地,并出口至美国、英国等30多个国家和地区。

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