广东西江电动石磨有限公司

　　开平石磨美食--豆腐角介绍

　　豆腐角是一种以豆腐为主要原料的风味小吃，在开平拥有悠久的历史，其中以赤坎镇的“豆腐角”最为有名。当年陶铸主事广东时，曾前来赤坎马仔巷品尝，甚为赞赏。从此豆腐角名声鹊起，成为市内一道活招牌，因此开平市出售的豆腐角大都打着赤坎的旗号。豆腐角制作方法简单，但吃起来却异常鲜香。制作时先将豆腐切成小方块，再在这些豆腐块中放上新鲜鱼腐，然后放至平底锅上热油煎炸，煎炸时应适时翻动，待至金黄色时即可。豆腐角口感爽滑，外脆内酥，热吃味道尤佳。

开平美食豆腐角的选材是优质黄豆并采用电动石磨加工而成，这样做出的豆腐角也算是正宗的赤坎豆腐角。    

　　赤坎豆腐角的制作方法

　　配 料：豆腐500克。猪肉50克、青蒜苗25克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。

　　特 色：色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。

　　将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热（约147℃），放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

　　制作的过程很简单，先将豆腐切成小方块，再在这些豆腐块上面用小勺子涂上新鲜鱼酱，然后放至巨大的平底锅上用热油煎炸，煎炸时不停翻动，待至金黄色时在上面洒上胡椒粉和葱花，然后配上几片煎辣椒。口感爽滑，热吃味道尤佳。

　　特别提示：任何豆腐和豆制品的美食都源于电动石磨的细磨成浆。